El ‘Pernil Cerretà’ s’aprova com a nova Indicació Geogràfica Protegida

La Comissió Europea ha aprovat el registre del ‘Pernil Cerretà’ com a nova Indicació Geogràfica Protegida (IGP) de la Unió Europea. Es tracta d’un producte carni curat i madurat, estretament vinculat al territori pirinenc català.

El ‘Pernil Cerretà’ s’elabora amb la cuixa de porcs de raça blanca, no ibèrica. La carn es presenta en peces arrodonides i se sotmet posteriorment a un procés de curació en sec i maduració a altes temperatures. Concretament, el període de curació és de set mesos en el cas del pernil desossat i de nou mesos quan conserva l’os. Una de les característiques més singulars d’aquest producte és que els pernils no es fumen en cap cas. En canvi, el pebre hi té un paper destacat, juntament amb el particular procés de curació i maduració, que contribueix a definir-ne les característiques organolèptiques.

Els orígens de la recepta es remunten a l’antiguitat i el coneixement necessari per elaborar-la s’ha transmès de generació en generació. Durant el segle XX, aquests coneixements tradicionals, desenvolupats inicialment per petits productors locals, es van transferir a la indústria càrnia de la zona. El progrés tecnològic i científic es va incorporar al procés d’elaboració, però sense abandonar-ne les pràctiques tradicionals bàsiques.

Amb la incorporació del ‘Pernil Cerretà’ al registre d’Indicacions Geogràfiques Protegides, Catalunya ja compta amb tretze IGP. A aquestes tretze IGP cal sumar-hi les dotze Denominacions d’Origen Protegides (DOP) catalanes. En aquest cas, es tracta de productes amb unes característiques que es deuen exclusivament o fonamentalment al seu entorn geogràfic i als coneixements tècnics dels productors locals. És a dir, la principal diferència entre les dues etiquetes de qualitat és que, en el cas de les IGP, com a mínim una de les etapes de producció, transformació o elaboració ha de tenir lloc a la zona geogràfica delimitada. En canvi, en les DOP, totes les etapes han d’estar vinculades a aquest territori.