El projecte Field Lab reivindica la gastronomia regenerativa

Gombrèn, un petit municipi del Ripollès on només viuen dues-centes persones, acull des de fa disset anys una Estrella Michelin. La llum la manté encesa Francesc Rovira, al capdavant de la Fonda del Xesc, l’únic restaurant amb aquesta distinció a la comarca. Format als fogons de Santi Santamaria a Can Fabes, el xef defensa una cuina arrelada al territori, amb ovella ripollesa, bolets i els productes que li porta la pagesia de l’entorn, sempre pagats a preu just. “Creiem molt en la cuina del territori i en els productors locals, malgrat que a vegades has hagut de ser fort per no deixar-te portar per les modes”, explica.

Un laboratori de gastronomia regenerativa

Arran d’aquest model d’èxit, des de Radicea s’han preguntat: si funciona aquí, per què no a tot arreu? Amb aquesta premissa, entre el 18 i el 20 de setembre, Gombrèn acollirà un laboratori europeu de gastronomia regenerativa: el Field Lab de Radicea, una trobada de tres dies que reunirà pagesos, cuiners, filòsofs, arquitectes i enòlegs per treballar conjuntament en un cas real i demostrar que és possible produir bé, cuinar bé i viure’n. L’objectiu és evidenciar que la gastronomia regenerativa no només és viable, sinó que surt a compte.

La trobada, emmarcada sota el lema “Tot comença sota terra”, es planteja com un laboratori a peu de territori, amb una programació que inclou conferències, cuina d’estrella i treball de camp col·laboratiu. Clara Boada, coordinadora de Radicea, explica que l’objectiu és demostrar que aquest model funciona: “La nostra ambició és que diumenge al vespre surtin de Gombrèn col·laboracions signades entre productors i cuiners, no bones intencions”, conclou.

Tres jornades al voltant del territori

El Field Lab donarà el tret de sortida amb la jornada ‘Menjar el paisatge’, que inclourà una conferència oberta amb la intervenció d’Ada Parellada, sobre malbaratament alimentari, i de l’enòloga Núria Artiaga, que explicarà la manera de fer de Recaredo. La jornada es completarà amb un sopar servit per la Fonda del Xesc, signat pel mateix Rovira i maridat amb els vins biodinàmics del celler. Tot plegat, amenitzat amb un concert de jazz de Sara Lilu & Alesander Peña, el duo barceloní seleccionat el 2025 a l’European Young Artists’ Jazz Award de Burghausen (Alemanya), on Lilu va guanyar el premi a millor solista.

El plat principal tindrà lloc dissabte amb la proposta ‘Idees, prototips i aliances’. Amb una mirada dirigida al territori, la trobada inclourà la keynote de Thieu Besselink, de l’Academy of Place —la segona pota de Radicea als Països Baixos—, i Ar van Rossum, de The Brothel, a Amsterdam. També hi haurà un mapa de l’ecosistema amb Joan Salicrú, Danko Perkovic (Mel de Terr), Núria Artiaga, Conxita Cortina i Lluís Borrell; una sessió d’ecodisseny en restauració de la mà de l’arquitecte Ricard Galiana (RGN); i un prototipatge de col·laboracions.

En la mateixa línia, al vespre se celebrarà ‘El bosc i la pastura’, en què els assistents cuinaran amb Francesc Rovira i la jornada tancarà amb ‘El rebost silvestre’. Aquesta darrera activitat se celebrarà al Jardí Botànic de Plantes Medicionals de Gombrèn i consistirà en una passejada etnobotànica amb Lluís Borrell (Col·lectiu Eixarcolant), una sessió de plantes amb Conxita Cortina i un aperitiu-dinar a sis mans amb el que s'ha collit al matí.

El Field Lab disposa de quaranta places per activitat amb preus a partir dels 50 euros; el cap de setmana complet, està limitat a vint persones (375 euros, tot inclòs). 

Podeu trobar-ne tota la informació a radicea.com.