San Sebastian Gastronomika 2026 refuerza su proyección internacional

El San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country celebrará del 5 al 7 de octubre su 28ª edición bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con un programa que pone el foco en el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca y refuerza su dimensión internacional con la participación de chefs y figuras de prestigio.

Presencia internacional

Entre las principales incorporaciones destaca la presencia del escritor estadounidense Mark Kurlansky, autor de obras como Cod, Salt y The Basque History of the World. Su participación aportará una mirada histórica y cultural a un congreso que también tendrá el bacalao como uno de los grandes ejes temáticos. Kurlansky ha dedicado buena parte de su obra a analizar cómo alimentos como el bacalao y la sal han contribuido a configurar nuestra manera de entender el mundo, y su vínculo con la cultura vasca lo convierte en una de las voces más transversales de esta edición.

Precisamente, el congreso acogerá paralelamente un encuentro mundial del bacalao, con la participación de cocineros procedentes de territorios con una fuerte tradición vinculada a este producto. Entre ellos estará Jacopo Ticchi, del restaurante Da Lucio de Rímini, con una estrella Michelin. Considerado una de las voces más singulares de la nueva cocina italiana del mar, Ticchi basa su propuesta en el aprovechamiento integral del producto y en una interpretación contemporánea del Adriático alejada de los códigos más clásicos de la trattoria marinera.

También participará Mauro Colagreco, del restaurante Mirazur de Menton, distinguido con tres estrellas Michelin. En 2019, Mirazur fue reconocido como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Su cocina se construye alrededor de un ecosistema propio, con huertos, biodiversidad y una estrecha relación con el calendario lunar, en un territorio fronterizo entre Francia, Italia y Argentina.

La representación internacional se completará con Christopher Haatuft, del restaurante Lysverket de Bergen, y Vítor Adão, de Pla, en Lisboa, representantes de Noruega y Portugal, dos países con una profunda tradición bacaladera. A estos nombres se suma Poul Andrias Ziska, al frente de Paz (Tórshavn, Islas Feroe). Con una trayectoria dedicada a la proyección de la cocina feroesa, el restaurante de Ziska consiguió dos estrellas Michelin unas semanas después de la apertura. En Paz, se encuentra una propuesta que nace de un territorio extremo y pone el foco en técnicas tradicionales y el paisaje.

Estas incorporaciones se suman a los nombres ya anunciados de Gastón Acurio, Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, tres referencias de la gastronomía internacional que representan diferentes generaciones y modelos de influencia.

Cocina nacional

El programa también contará con una destacada representación de la cocina española. Joan Roca, del Celler de Can Roca, volverá al Kursaal como una de las figuras centrales de la cocina contemporánea. A su lado, estará la joven cocinera Iris Jordán, de Ansils, en Anciles (Huesca), que presentará una cocina pirenaica arraigada en el valle de Benasque. También participarán Paco Pérez, al frente de Miramar, en Llançà, con una trayectoria marcada por una interpretación mediterránea profundamente vinculada al mar de la Costa Brava; Paco Roncero, desde su restaurante del Casino de Madrid; Francis Paniego, referente de la memoria de La Rioja contemporánea desde El Portal de Echaurren, en Ezcaray; Josean Alija, con su cocina delicada en Nerua, en Bilbao, y Quique Dacosta, que desde Dénia ha convertido el Mediterráneo en la base conceptual de uno de los grandes restaurantes europeos.

Con esta combinación de figuras internacionales y referentes de la gastronomía española, San Sebastian Gastronomika 2026 plantea una edición centrada en las conexiones entre territorio, producto, historia e innovación, a la vez que reivindica el legado de la Nueva Cocina Vasca cincuenta años después de su aparición.