San Sebastian Gastronomika 2026 reforça la seva projecció internacional

El San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country celebrarà del 5 al 7 d'octubre la seva 28a edició sota el lema 'La guspira que va calar el foc', amb un programa que posa el focus en el 50è aniversari de la Nova Cuina Basca i reforça la seva dimensió internacional amb la participació de xefs i figures de prestigi.

Presència internacional

Entre les principals incorporacions destaca la presència de l'escriptor nord-americà Mark Kurlansky, autor d'obres com Cod, Salt i The Basque History of the World. La seva participació aportarà una mirada històrica i cultural a un congrés que també tindrà el bacallà com un dels grans eixos temàtics. Kurlansky ha dedicat bona part de la seva obra a analitzar com aliments com el bacallà i la sal han contribuït a configurar la nostra manera d'entendre el món, i el seu vincle amb la cultura basca el converteix en una de les veus més transversals d'aquesta edició.

Precisament, el congrés acollirà paral·lelament una trobada mundial del bacallà, amb la participació de cuiners procedents de territoris amb una forta tradició vinculada a aquest producte. Entre ells hi haurà Jacopo Ticchi, del restaurant Da Lucio de Rimini, amb una estrella Michelin. Considerat una de les veus més singulars de la nova cuina italiana del mar, Ticchi basa la seva proposta en l'aprofitament integral del producte i en una interpretació contemporània de l'Adriàtic allunyada dels codis més clàssics de la trattoria marinera.

També hi participarà Mauro Colagreco, del restaurant Mirazur de Menton, distingit amb tres estrelles Michelin. El 2019, Mirazur va ser reconegut com el millor restaurant del món per The World's 50 Best Restaurants. La seva cuina es construeix al voltant d'un ecosistema propi, amb horts, biodiversitat i una estreta relació amb el calendari lunar, en un territori fronterer entre França, Itàlia i Argentina.

La representació internacional es completarà amb Christopher Haatuft, del restaurant Lysverket, de Bergen, i Vítor Adão, de Pla, a Lisboa, representants de Noruega i Portugal, dos països amb una profunda tradició bacallanera. A aquests noms, s'hi suma Poul Andrias Ziska, al capdavant de Paz (Tórshavn, Illes Fèroe). Amb una trajectòria dedicada a la projecció de la cuina feroesa, el restaurant de Ziska va aconseguir dues estrelles Michelin unes setmanes després de l'obertura. A Paz, s'hi troba una proposta que neix d'un territori extrem i posa el focus en tècniques tradicionals i en el paisatge.

Aquestes incorporacions se sumen als noms ja anunciats de Gastón Acurio, Pierre Gagnaire i Michel Troisgros, tres referències de la gastronomia internacional que representen diferents generacions i models d'influència.

Cuina nacional

El programa també comptarà amb una destacada representació de la cuina espanyola. Joan Roca, del Celler de Can Roca, tornarà al Kursaal com una de les figures centrals de la cuina contemporània. Al seu costat, hi haurà la jove cuinera Iris Jordán, d'Ansils, a Anciles (Huesca), que presentarà una cuina pirinenca arrelada a la vall de Benasc. També hi participaran Paco Pérez, al capdavant de Miramar, a Llançà, amb una trajectòria marcada per una interpretació mediterrània profundament vinculada al mar de la Costa Brava; Paco Roncero, des del seu restaurant del Casino de Madrid; Francis Paniego, referent de la memòria de La Rioja contemporània des d'El Portal de Echaurren, a Ezcaray; Josean Alija, amb la seva cuina delicada a Nerua, a Bilbao, i Quique Dacosta, que des de Dénia ha convertit el Mediterrani en la base conceptual d'un dels grans restaurants europeus.

Amb aquesta combinació de figures internacionals i referents de la gastronomia espanyola, San Sebastian Gastronomika 2026 planteja una edició centrada en les connexions entre territori, producte, història i innovació, alhora que reivindica el llegat de la Nova Cuina Basca cinquanta anys després de la seva aparició.