Cómo preparar la mejor mayonesa casera

Consejos básicos

• Ingredientes: deben estar a temperatura ambiente. Además, procurad que el huevo sea fresco y le falten muchos días para caducar.
• Técnica: podéis utilizar un bol y una varilla o bien una batidora eléctrica. Para evitar que la mayonesa se corte, evitad empezar a batir demasiado rápido y mantened la velocidad.
• Sabores: a la hora de hacer la mezcla podéis aprovechar para añadir hierbas, especias, mostaza, verduras picadas, anchoas o un poco de queso, en función del alimento que queráis acompañar.

Aspectos importantes

• Acidez: podéis usar vinagre de vino blanco o bien limón o lima, en función de vuestro gusto.
• Cremosidad: si queréis una mayonesa más consistente, entonces solo tenéis que usar las yemas del huevo y prescindir de la clara. También podéis espesar la salsa con un poco de ‘crème fraîche’.
• Untuosidad: hay quien considera que el aceite de oliva es demasiado fuerte para hacer una mayonesa, de modo que se suele recomendar un aceite de girasol. No tiréis todo el aceite de golpe, se tiene que ir añadiendo progresivamente. Si le queréis dar un toque personal, podéis recurrir al aceite de sésamo, de cacahuete o de coco.
• Más ligera: para reducir el valor energético de la mayonesa podéis añadirle leche, leche evaporada, agua caliente, o bien hacerla con una parte de yogur natural.

Qué hacer si se corta?

Que se os corte la mayonesa no significa que la tengáis perdida, ya que se puede intentar solucionar. El problema es que el aceite y el agua del huevo no se han mezclado, y puede ser por diversos motivos.

• Una solución que suele funcionar es añadirle otro huevo y volverlo a mezclar a un ritmo normal, ni demasiado rápido ni demasiado lento, hasta conseguir espesar la salsa. El único problema es que haréis demasiada mayonesa, por eso hay algunas personas que optan por añadirle una yema de huevo o dos.
• Otra opción es cambiar la mayonesa cortada de recipiente y añadir al antiguo dos cucharadas de agua o leche templada. Lo tenéis que batir a velocidad media unos segundos y aumentar la velocidad mientras le añadís la mayonesa cortada poco a poco. 

Cómo conservarla

La mayonesa es una salsa que se elabora con huevo crudo, y esto es un problema a la hora de conservarla, sobre todo en los meses de calor. Debéis ir con mucho cuidado, ya que los huevos crudos pueden provocar intoxicaciones.

• Debéis aseguraros de que vuestra mayonesa está en buen estado y que los ingredientes con los que la hacéis, también. Sobre todo, utilizad huevos frescos que no estén a punto de caducar y mantenedlos en la nevera, siempre en frío.
• También aconsejamos que no rompáis la cáscara del huevo en el recipiente que utilicéis.
• Por otro lado, añadid un toque de limón o vinagre, que reduce la aparición de bacterias.
• La podéis guardar en la nevera, pero no esperéis mucho a consumirla porque se estropeará.