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27/11/2018Coradella de Molins de Rei Mariona Villavieja
La coradella es el Plato Favorito de los Catalanes 2018, así lo han decidido aquellos que han votado en el concurso impulsado por esta revista. Es un plato contundente hecho con menudos de cordero ligado a la historia de Molins de Rei, tradicionalmente una villa de trajineros. Un aviso, se trata de un plato apto sólo para estómagos preparados! Os atrevéis?
Rossejat del delta de l'Ebre Mariona Villavieja
No consiguió hacerse con el título de Plato Favorito de los Catalanes 2018, pero era un buen merecedor. Este palt típico de las Tierras del Ebro representa perfectamente la historia de la zona: mar y arroz. Para hacerlo sólo necesitáis un buen caldo de pescado rojo, aceite de oliva de calidad y el mejor arroz del delta, nada más.
Cim-i-tomba de Tossa Xevi F. Güell
El cim i tomba de Tossa de Mar es un plato fruto de la cocina de aprovechamiento de los pescadores y profundamente arraigado a la tradición marinera de Tossa. Bien es verdad que la receta que os enseñamos ha cambiado poco respeto la original, ya que actualmente los pescados que más se utilizan son el rape, el rodaballo, el bacalao y la manada.
Cassola de tros de la Noguera Enrique Marco
La cassola de tros es un plato típico de la comarca de la Noguera que preparaba el mismo labrador al campo o al trozo. Es como una versión de labrador del suquet marinero, donde los pescadores ponían el pescado que quizás no venían. Se basa también en un concepto propio de la cocina catalana, el aprovechamiento. Quizás por eso, hay tantas cassoles de tros como casas!
Cargols a la llauna de Lleida Enrique Marco
Los cargols a la llauna de Lleida es uno de los platos más queridos del recetario tradicional de Lleida. Son tant importantes, que incluso tienen una fiesta dedicada a este plato: el Aplec de Caragol. No hay una receta única, os lo podemos asegurar. Aún así, os proponemos que preparéis en casa la deliciosa propuesta que nos ha enseñado el restaurante La Huerta.
Sarsuela de la Barceloneta Mariona Villavieja
La zarzuela de la Barceloneta es un plato de la familia de los suquets, las bullabesas y otras cazuelas de pescado. No consiguió pasar a las semifinales, pero esto no signfica que no lo mereciera. La clave para hacer una buena zarzuela es elegir pescado de calidad...así que haced una visita al mercado antes de cocinarlo para encontrar los mejores exemplats. Necesitaréis rape, dorada, calamares, gambas, cigalas, mejillones y almejas.
Olla aranesa Enrique Marco
Esta preparación de cuchara es la más característica de la cocina de la Valle de Aran. Más que un plato caliente, se trata de un plato contundente ideal para calentar el cuerpo en las zonas de bajas temperaturas. Antiguamente era un tipo de sopa de verduras, pero la que os enseña el restaurante Eth Restilhe contiene también ternera, morcilla, oreja, morro y gallina.
Bull de tonyina de Vilanova i la Geltrú Mariona Villavieja
El bull de atún de Vilanova i la Geltrú es un plato típico de los marineros de la costa del Garraf. Con el paso del tiempo se ha dejado de hacer a muchas casas y restaurantes del municipio, pero realmente forma parte de su memoria histórica. Para no olvidar el bull de atún para siempre, el Restaurante 1918, nos propone que hacemos en casa esta receta!
Niu de Palafrugell Xevi F. Güell
El nido de Plafrugell es un plato muy antiguo, que en sus inicios traía carne, puesto que se trataba de un plato de Cuaresma. Con el tiempo se fue enriqueciendo, los pescadores añadieron sepia y los corcheros completaron con aves de cacería. La preparación de este plato, ya os avisamos que es muy larga, cuatro días antes hay que dejar a remojo el peixopalo, y dos antes la tripa.
Bacallà a la manresana Mariona Villavieja
Aunque Manresa no sea ciudad de costa, uno de los platos más típicos de la zona es el bacalao a la manresana. Es muy sencillo de hacer, sólo hay que hervir las patatas y el bacalao, una vez esté hecho, emplatar y acompañar con allioli de membrillo. Opcionalmente también se puede añadir espinacas, pasas, piñones, ciruelas secas o huevo llevar.
Patates de la Deu Xevi F. Güell
En Olot, un tipo de magia volcánica hace que los olotins hagan cola cada domingo para comer las Patatas de La Deu Son muy famosas las del restaurante La Deu en el mismo municipio. Así que hemos conseguido que nos enseñen los trucos para hacerlas en casa como unos auténticos autóctonos. Ya no hay que ir hasta Olot, sólo comprar los ingredientes necesarios y preararlas siguiendo los pasos que os facilitamos en esta receta.
Fideus rossos de Cambrils Mariona Villavieja
En la línea del rossejat del delta, podemos encontrar los fideos rubios de Cambrils. Es una receta que podéis degustar prácticamente a toda la costa dorada. En cuanto al plato, son unos fideos que no traen pescado, sí que es cierto que se utiliza para hacer el caldo, pero no contiene pescado picado como por ejemplo una fideuà o un arroz de pescado. Si el caldo es sabroso, el sabor que cogerán los fideos será espectacular.
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