1. Freír sucesivamente, tan sólo vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado.
2. Ponerlo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan.
3. En el mismo aceite de los pescados, hacer un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.
4. Echar el vino, dejarlo reducir, mojar con el caldo de pescado y dejarlo hervir.
5. Colar esta salsa en la cazuela donde hay el pescado, añadir también la picada y dejar que cueza a fuego suave unos minutos, agitando la cazuela.
6. Añadir los mejillones y las almejas y acabar de cocerlo todo junto.