'Arancini' de espinacas
Tipo de plato
Ingredientes
- 350 g de arroz bomba
- 20 g de mantequilla
- 1 brizna de azafrán
- 30 g de parmesano rallado
- 1 l de agua
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
- 500 g de espinacas frescas
- 250 de caciocavallo
- 120 de jamón cocido cortado a dados
- 200 g de agua
- sal
Para rebozar:
- 80 g de harina
- 110 g de agua
- pan rallado
- aceite de girasol
- Cocer el arroz con un litro de agua y sal, 25 min, hasta que quede muy seco. Bajar el fuego e incorporar el azafrán diluido con un poco de agua. Mezclarlo bien y añadir el parmesano rallado y la mantequilla. Removerlo.
- Untar una bandeja con aceite de oliva y poner el arroz, muy extendido, para que se enfríe fácilmente. Cubrirlo con un film y dejarlo enfriar 2 h.
- Para el relleno: cortar el caciocavallo a cubos muy pequeños. Picar el jamón cocido.
- Lavar las espinacas y cocerlos en un cazo con agua y sal; escurrirlos muy bien y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, picarlos y mezclarlos con el jamón y el queso.
- Para el rebozado: mezclar el agua y la harina en un bol, procurando que no queden grumos, hasta que os quede una pasta homogénea.
- Para cada arancini, coger unos 180 g de arroz cocido y ponérselo a la palma.
- Añadir la mezcla de espinacas, jamón y queso al centro y cerrarlo formando una bola. Pasar las bolas por la mezcla de agua y harina y rebozarlas con el pan rallado. Freírlas en una sartén con aceite de girasol abundante, hasta que queden doradas.
