1. Cocer el arroz con un litro de agua y sal, 25 min, hasta que quede muy seco. Bajar el fuego e incorporar el azafrán diluido con un poco de agua. Mezclarlo bien y añadir el parmesano rallado y la mantequilla. Removerlo.
2. Untar una bandeja con aceite de oliva y poner el arroz, muy extendido, para que se enfríe fácilmente. Cubrirlo con un film y dejarlo enfriar 2 h.
3. Para el relleno: cortar el caciocavallo a cubos muy pequeños. Picar el jamón cocido.
4. Lavar las espinacas y cocerlos en un cazo con agua y sal; escurrirlos muy bien y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, picarlos y mezclarlos con el jamón y el queso.
5. Para el rebozado: mezclar el agua y la harina en un bol, procurando que no queden grumos, hasta que os quede una pasta homogénea.
6. Para cada arancini, coger unos 180 g de arroz cocido y ponérselo a la palma.
7. Añadir la mezcla de espinacas, jamón y queso al centro y cerrarlo formando una bola. Pasar las bolas por la mezcla de agua y harina y rebozarlas con el pan rallado. Freírlas en una sartén con aceite de girasol abundante, hasta que queden doradas.