Preparación
- Lavar y cortar las berenjenas a lo largo, manteniendo el tronco.
- Asar al horno, con un buen chorro de aceite y un poco de sal gorda, 30 min o hasta que estén blandas.
- Vaciar la parte del interior para que queden en forma de cazuelita y reservar la carne extraída.
- Lavar y cortar las verduras y cortar en cuadraditos. Rehogar en una cazuela o en una sartén, con un chorro de aceite.
- Cuando estén en su punto, añadir la carne de berenjena picada toscamente.
- Mientras tanto, mezclar el ajo y el perejil picados, y el pan rallado.
- Rellenar las berenjenas con las verduras y espolvorear con la mezcla de pan anterior.
- Gratinar en el horno y servir.