1. Para el bizcocho: poner a hervir la nata con el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad y raspada con la punta de un cuchillo, para que la pulpa se desprenda con más facilidad. Cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego y añadir las yemas, removiendo energéticamente con una espátula.
2. Añadir la hoja de gelatina (previamente hidratada con agua fría) y, cuando se haya disuelto, sacar la vaina, incorporar el requesón de trapo y triturarlo para que quede una crema muy fina. Dejarlo reposar 24 horas en la nevera.
3. El día siguiente, ponerlo en moldes individuales, tipo aros, con una lámina de plástico alrededor para que, una vez congelados los bizcochos de requesón, se puedan desmoldar con más facilidad.
4. Para la salsa de chocolate: poner el agua, la nata y el azúcar a hervir. Cuando empiece a hervir, añadir el chocolate rallado y dejarlo cocer 2 minutos.
5. Cuando vuelva a hervir, dejarlo cocer 2 minutos más y colarlo.
6. Servir los bizcochos glacé de crema catalana y bizcocho de requesón de trapo con la salsa de chocolate a la piedra caliente por encima.