Preparación

  1. Para la piel de naranja confitada: lavar las pieles de naranja y cortarlas en cuartos.
  2. Si la piel es gruesa, rebajar un poco la parte blanca con un cuchillo afilado.
  3. Escaldar las pieles en agua hirviendo, 1 minuto.
  4. Escurrirlas y enfriarlas con agua y hielo.
  5. Repetir la misma operación con agua nueva (escaldando y enfriando)
  6. Poner en un cazo el medio litro de agua, el azúcar y el zumo de naranja.
  7. Cuando empiece a hervir, incorporar las pieles escaldadas, tapar el cazo y cocerlas a fuego muy lento una hora y media.
  8. Dejarlas enfriar dentro del cazo.
  9. Escurrirlas, cortarlas en trozos largos y delgados, y ponerlas sobre un silpad para secarlas en el horno 20 minutos a 90 ºC. Reservarlas en una caja hermética.
  10. Para el baño de chocolate: cortar la cobertura en trozos pequeños y rectangulares.
  11. Dividirla en tres partes: 2/3 partes ponerlas en un bol. Calentarla en el microondas a baja potencia unos segundos. Cada 10-15 segundos, remover para calentar la cobertura de manera homogénea, hasta que llegue a los 40 ºC.
  12. Añadir 1/3 de la cobertura reservada y remover muy bien, para deshacerla y para bajar la temperatura a 27 ºC.
  13. Volver a poner el bol en el microondas 3 segundos para que suba unos grados más, entre 28 y 30 ºC.
  14. Ya estará lista la cobertura para bañar las pieles.
  15. Nota: yo he cambiado la naranja por mandarina. En consecuencia, para confitar las pieles he utilizado zumo de mandarina en lugar de zumo de naranja y el tiempo de cocción ha sido más corto, de una hora en lugar de la hora y media que indica la receta.

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