1. Para el crocante de almendras: poner las almendras picadas en una sartén caliente, espolvorear el azúcar y remover hasta que caramelice.
2. Salpicar con agua y volverlo a remover, hasta que se evapore toda el agua.
3. Verterlo sobre una bandeja untada con mantequilla o encima de un papel sulfurizado. Esperar a que se enfríe y mover las almendras con las manos, para que queden sueltas. Reservar.
4. Tostar los cacahuetes en el horno, a 180 ºC, removiendo de vez en cuando.
5. Una vez fríos, triturarlos con una batidora, hasta que se forme una pasta con el aceite que irán soltando.
6. Añadir la miel.
7. Añadir a la mantequilla de cacahuetes unas escamas de sal marina. Con las manos húmedas, hacer bolitas. Reservar en la nevera.
8. Fundir el chocolate negro al baño María y bañar las bolitas de mantequilla de cacahuete. Rebozarlas inmediatamente con el crocante de almendras.
9. Reservar los bombones en la nevera 1-2 horas antes de servirlos.