Brandada de bacalao a la manresana
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para la brandada:
- 500 ml de agua mineral
- Sal
- 1 patata red pontiac grande, pelada y descabezada
- 1 cebolleta, cortada a la juliana
- 2 lomos de bacalao desglasados, con piel y cortados a dados
- 1 chorro de nata líquida 30 % MG
Para el alioli de membrillo:
- 1 huevo
- La pulpa de 1 membrillo hervido o asado (sin cáscara ni entonces)
- La pulpa de ½ manzana hervida o asada (sin cáscara ni entonces)
- 1 diente de ajo
- Sal
- 150 ml de aceite de girasol
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- En una cazuela, hervid el agua con una pizca de sal.
- Añadid la patata y la cebolla, y coced durante 15 minutos a fuego bajo.
- Incorporad el bacalao y coced 7 minutos más, tapado.
- Retirad el exceso de líquido y triturad todo hasta obtener una brandada.
- Añadid el chorrito de nata e integrad bien. Reservad.
- Para el alioli de membrillo: colocad todos los ingredientes en un vaso alto.
- Emulsionad con batidora de mano hasta obtener una textura cremosa.
- Mezclad un poco de alioli con la brandada.
- Servid en un recipiente apto para horno.
- Cubrid con un poco más de alioli y gratinad en el horno a 240 °C durante 5 minutos.
