Brandada de bacallà a la manresana
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a la brandada:
- 500 ml d’aigua mineral
- Sal
- 1 patata red pontiac grossa, pelada i escapçada
- 1 ceba tendra, tallada a la juliana
- 2 lloms de bacallà dessalats, amb pell i tallats a daus
- 1 raig de nata líquida 30 % MG
Per a l’allioli de codony:
- 1 ou
- La polpa d’1 codony bullit o escalivat (sense pela ni llavors)
- La polpa de ½ poma bullida o escalivada (sense pela ni llavors)
- 1 gra d’all
- Sal
- 150 ml d’oli de gira-sol
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra
- En una cassola, bulliu l’aigua amb un polsim de sal.
- Afegiu-hi la patata i la ceba, i coeu-ho 15 minuts a foc baix.
- Incorporeu-hi el bacallà i deixeu-ho coure 7 minuts més, tapat.
- Retireu l’excés de líquid i aixafeu-ho tot fins a obtenir una brandada.
- Afegiu-hi el raig de nata i integreu-lo bé. Reserveu.
- Per a l'allioli de codony: poseu tots els ingredients en un got alt.
- Emulsioneu amb un braç elèctric fins a obtenir una textura cremosa.
- Barregeu una mica d’allioli amb la brandada.
- Emplateu en un recipient apte per al forn.
- Cobriu amb una mica més d’allioli i gratineu-ho al forn a 240 °C durant 5 minuts.
