Núm. 293

Octubre 2025

Aquí no es llença res! Les millors idees per aprofitar els aliments

Actualitat

Crema catalana de la botiga Sucre Cremat (Barcelona)

Cuina 293

Per estar al dia en el món gastronòmic

Donem un cop d’ull a l’actualitat per analitzar les últimes notícies i tendències i descobrir algunes de les pel·lícules i sèries que els amants de la cuina han de conèixer.

Xefs

Mar Gómez i Víctor Quintillà: "Ningú ens mourà de Santa Coloma de Gramenet"

Un restaurant superb i un bar informal separats per una paret que conflueixen en una mateixa premissa: orgull colomenc, sostenibilitat real, xarxa de productors teixida cos a cos i dignificació de la bona taula a l’Àrea Metropolitana de Barcelona

Opinió

I si el porc fos el mitjà reproductiu de l’ensaïmada?

De com una ensaïmada que no s’ha venut a la fleca pot acabar formant part dels ingredients del pinso per alimentar porcs, gossos, ocells i gats

Gerard Gil i Esther Leal del Forn Gil (Barcelona)

Personatges

Gerard Gil i Esther Leal: "Cada dia tanca un obrador artesà per falta de personal i relleu"

Ell, quarta generació de forners, i ella pastissera. Gerard Gil dirigeix el Forn Gil des del 2014, i Esther Real s’hi va incorporar el 2020 com a cap de pastisseria. Enguany, han guanyat el premi al projecte innovador del Gremi de Pastisseria de Barcelona

Cuina da dades

Les pèrdues invisibles del camp al cistell

El Banc dels Aliments cada any reparteix i processa 837 tones de fruites i verdures

Actualitat

La fórmula per recuperar més de 800 tones d'aliments cada any

Mercabarna genera prop de 25.000 tones de residus l’any. El centre d'aprofitament Foodback en recupera 837 de fruita i hortalisses encara aptes per al consum, que el Banc dels Aliments redistribueix a unes 116.000 persones en situació de vulnerabilitat.

Opinió

El pa com a paradigma de com ha canviat el consum

Volem tenir de tot a qualsevol hora del dia i això no només ha obligat a canviar els hàbits de qui ens proveeix de menjar, sinó que ha fet augmentar el malbaratament

Menjar

Receptaris

Menú d'octubre

Arriba la tardor i amb Sandra Pisa li donem la benvinguda que es mereix amb un menú amb moniato, olives negres, cigronet de + l’Alta Anoia i poma gala. Tot un festí que ens carregarà les piles i ens omplirà d’energia!

Els 40 principals

Fricandó amb cama-secs

Ada Parellada, una de les veus contra el malbaratament alimentari a Catalunya

Idees gastro

Evitar el malbaratament alimentari: Aquí no es llença res!

En aquest reportatge, Ada Parellada ens parla del malbaratament alimentari i de com podem evitar-lo amb consciència, creativitat i receptes que converteixen les sobres en autèntics festins per a tota la família

Personatges

Joan Reig: Un plat de verdura a Constantí

M’acosto fins al poble d’Els Pets per dinar amb el seu bateria al Casino, un espai emblemàtic molt lligat a la seva història familiar

La cuinera Gessamí Caramés i el sommelier Javier Campo ens proposen receptes maridades

Receptaris

Catalunya a la copa i al plat

Catalunya és un país que es menja i es beu. El seu receptari, gairebé inabastable, és fruit de la diversitat de productes i del saber fer de la seva gent, que els transforma en plats i begudes plens de memòria, identitat i creativitat

Consells saludables

Quins aliments i hàbits ens ajuden a dormir més bé?

Què i quan sopem pot marcar la diferència entre una nit de son reparador o bé hores fent voltes al llit. L’alimentació pot ser la nostra millor aliada per descansar com cal

Receptaris

Una volta dolça al món

Des del pastís mexicà més famós fins a lesaromes especiades de l’Índia i la pasta de full més fina del Magreb, fem un viatge dolç per postres emblemàtiques del planeta amb tres receptes irresistibles que podeu preparar i assaborir a casa

Receptes

Plats senzills i amb un gran resultat

Sofia Janer ens anima a preparar receptes fàcils que us faran quedar bé davant de la família, els amics o amb qui us vingui de gust compartir un bon àpat!

Receptaris

En conserva

Les conserves representen una de les tècniques més tradicionals d’aprofiament. Van sorgir com a resposta a l’excedent de producció, permetent-ne el consum fora de temporada. A continuació, trobareu tres maneres de fer conserves dolces

Receptaris

Tres receptes ràpides i amb només cinc ingredients

Amb el cuiner Arnau París, volem donar-vos idees per cuinar plats boníssims i originals quan us quedin pocs ingredients a la nevera. I el millor de tot és que els podeu preparar en un tres i no res!

Beure

Glops

Un tast de l’actualitat del sector del vi

Familia Torres fa servir ramats d’ovelles que ajuden a netejar i a abonar les vinyes, com aquesta de Mas la Plana

Vins

Els productors de vi s'apunten al residu zero

El sector avança cap a l’economia circular aprofitant parts del raïm i transformant residus per donar-los una segona vida

Vins

Com maridar el pa amb tomàquet i pernil, tot un clàssic

El pa amb tomàquet és present en pràcticament tots els àpats informals, però també en les celebracions. És sinònim de passar-s’ho bé i, gairebé sempre, té un company inseparable: el pernil

Bars i cocteleries

Vesou: Alta cocteleria amb el rom com a protagonista

Vesou, en ple Eixample de Barcelona, combina la cara més exòtica de la cocteleria amb el rigor de les barres més exigents

Cerveses

Escola centreeuropea: L'estil Altbier

Si en voleu tastar més d’una, haureu de viatjar fins a la capi al del Rin del Nord-Westfalia, però a Catalunya estem de sort, perquè en fan una que és excel·lent

Viure

Idees gastro

Ràpides i senzilles

Amanida cèsar amb pollastre i albergínia

Sense lactosa

Amanida de pollastre amb vinagreta de codony

Blinis dolços de plàtan i poma amb mousse de iogurt

Sense gluten

Brandada de bacallà a la manresana

Sense gluten

Cassoleta de poma i iogurt

Sense gluten

Compota cremosa de poma

Sense lactosa

Crema de moniato i romaní

Crep de farina de fajol farcida de tiró

Vegetarianes

Crestes de verdures

Vegetarianes

Croquetes amb maionesa

Sense lactosa

Estofat de pollastre amb col arrissada

Farcellets d'olivada

Vegetarianes

Fregalls

Sense lactosa

Fricandó amb cama-secs

Sense lactosa

Fricandó de vedella blanca

Sense lactosa

Melmelada de carbassa

Vegetarianes

Pa amb fuet

Pastís de ronyons

Vegetarianes

Peres amb vi blanc i magrana

Sense lactosa

Peres en almívar de vainilla

Sense lactosa

Pinsa d'escalivada

Ràpides i senzilles

Pinyonat

Sense gluten

'Saam' d'enciam amb pollastre i albergínia

Sense lactosa

Suquet de bísol

Ràpides i senzilles

Torronada de Vilassar

Sense lactosa

Verdures al forn amb nous

Sense lactosa