Preparación

  1. Hervir los guisantes 10-12 min, hasta que queden muy tiernos. Enfriar en agua con hielo y triturars, una vez fríos, con el agua de espárragos o con agua.
  2. Para las brochetas: insertar las gambas peladas en las ramas de citronela y saltear en la parrilla o la plancha, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, 1 min.
  3. Calentar ligeramente la crema de guisantes y servir con las brochetas. Rallar coco fresco por encima, en el momento de servir, y acompañar con unas bolitas de pimienta rosa o flores de pimienta.

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