Preparación
- Cortar las setas en trocitos y saltearlas en una sartén con aceite, ajo, perejil y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Enrollar las setas en los filetes de bacalao, como si fueran canelones, y colocarlos en una fuente apta para el horno.
- Preparar una bechamel poniendo la leche a calentar en un cazo; en otro, fundir la mitad de la mantequilla. Cuando se haya fundido, añadir la harina y dejar cocer un par de minutos. Añadir la leche caliente y remover. Tiene que cocer un minuto más. Comprobar el punto de sal.
- Poner la bechamel encima del bacalao, queso rallado y un poco de mantequilla. Gratinar y servir. Cuando estén montados los canelones, pueden pasarse por harina blanca y huevo batido antes de ponerlos en la fuente para gratinarlos.