1. Para cocer la cebolla, cortar el tallo a ras de la cebolla y por el lado de la raíz cortar una corona de cebolla. Envolverla con papel de aluminio y ponerla a cocer en el horno 1 h y 30 min a 150 ºC.
2. Para el relleno: llenar un cazo con agua y ponerlo en el fuego, calentar 5 min el bacalao con laurel. Dejarlo enfriar.
3. En una sartén en el fuego, calentar el aceite y freír los ajos y las guindillas. Dejarlo enfriar.
4. Escurrir el bacalao y, sin sacarle la piel, pasarlo por el túrmix y verter el aceite despacio hasta conseguir una pasta compacta.
5. Para la salsa: en un cazo en el fuego, deshacer la mantequilla hasta que quede líquida.
6. En otro recipiente en el fuego, montar al baño maria las yemas, el zumo del limón y un poco de sal. Cuando esté todo emulsionado, añadir la mantequilla líquida despacio, como si se tratara de una mayonesa.
7. Vaciar la cebolla por el medio y sacar las dos o tres hojas más duras de la parte exterior. A continuación, rellenarla con la brandada de bacalao, naparla con la salsa y glasearlo en el horno 5 min a 150 ºC. Opcionalmente, acabarlo con pasas y piñones.