Chips de berenjenas con agua con gas y sal de romero

Por Marga Muñoz

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 25

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

2 berenjenas grandes
2 botellas de agua con gas pequeñas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen
harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
sal de romero

Chips de berenjenas con agua con gas y sal de romero

2 berenjenas grandes
2 botellas de agua con gas pequeñas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen
harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
sal de romero

Cortar las berenjenas a rodajas lo más finas y transparentes posible. En un bol dejarlas a remojo con agua mineral con gas durante 15 min.
En una sartén calentar el aceite (para saber el punto del aceite, poner un trocito de pan; cuando empiece a estar dorado, retirarlo).
Enharinar las berenjenas y freírlas; hay que ir girándolas para que queden doradas y no se quemen (teniendo en cuenta que se cuecen muy rápidamente).
Retirarlas de la sartén y ponerlas sobre un papel absorbente; una vez en el plato, espolvorear con sal de romero.
Nota: no poner la sal en el momento de freír las berenjenas, porque ya han cogido su punto al remojarlas con el agua con gas. La sal de romero la encontraréis hecha, pero si queréis prepararla en casa con una picadora eléctrica solo hace falta triturar la misma cantidad de sal gruesa que de romero fresco.