Coca de tomate y cebolla con ajedrea

Por Mariona Quadrada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta rápida:

125 ml de leche
125 ml de aceite
50 ml de agua
16 g de levadura fermentación rápida (impulsor Royal)
sal
500 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
floja

Para el relleno:

4 cebollas
4 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
grandes y maduros
1 buena rama de ajedrea
Ajedrea
Planta de la región mediterránea con la que los romanos ya aromatizaban las salsas y los vinagres. Con reputación de afrodisíaca, tiene dos especies principales, la menos habitual de las cuales es la de montaña. De sabor delicado pero perfume intenso, casa perfectamente con el perifollo y el estragón. Se tiene que usar con prudencia, puesto que el exceso acaba generando un regusto amargo. Las virtudes carminativas la han asociado, a menudo, con las legumbres, ya que ayuda a combatir las flatulencias. Pero también perfuma de manera excelente los marinados y las ensaladas. Todos son preparados donde se pone cruda, como cuando adoba las olivas, porque las cocciones destruyen su perfume y su sabor. Por lo tanto, si se cocina, se recomienda incorporarla al final, como todas las hierbas tiernas.
fresca
15 g de azúcar
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Coca de tomate y cebolla con ajedrea

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta rápida:

125 ml de leche
125 ml de aceite
50 ml de agua
16 g de levadura fermentación rápida (impulsor Royal)
sal
500 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
floja

Para el relleno:

4 cebollas
4 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
grandes y maduros
1 buena rama de ajedrea
Ajedrea
Planta de la región mediterránea con la que los romanos ya aromatizaban las salsas y los vinagres. Con reputación de afrodisíaca, tiene dos especies principales, la menos habitual de las cuales es la de montaña. De sabor delicado pero perfume intenso, casa perfectamente con el perifollo y el estragón. Se tiene que usar con prudencia, puesto que el exceso acaba generando un regusto amargo. Las virtudes carminativas la han asociado, a menudo, con las legumbres, ya que ayuda a combatir las flatulencias. Pero también perfuma de manera excelente los marinados y las ensaladas. Todos son preparados donde se pone cruda, como cuando adoba las olivas, porque las cocciones destruyen su perfume y su sabor. Por lo tanto, si se cocina, se recomienda incorporarla al final, como todas las hierbas tiernas.
fresca
15 g de azúcar
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Para la pasta: mezclR todos los ingredientes en el orden expuesto.
Amasar con las manos hasta que se desprendan y se pueda hacer una bola. Dejar reposar la masa 30 min en un lugar un poco caliente. Estirar en forma de coca con un rodillo.
Para el relleno: pelar y cortar las cebollas en octavos y dejar 1 h con bastante sal. Poner los tomates maduros en rodajas gruesas al horno 20 min a 250 ºc, con aceite, sal, azúcar y la ajedrea.
Remojar las cebollas, escurrirlas bien y colocarlas encima de la pasta, alternadas con las lonchas de tomate. Hornear la coca entre 20 y 30 min a 180 ºC.