1. En una cazuela, calentar el ghee o el aceite vegetal, y añadir las semillas negras del cardamomo, la canela y el clavo de especia. Freirlo a fuego medio hasta que el clave se hinche.
2. Añadir la cebolla, pelada y cortada a la juliana fina. Sofreírlo hasta que esté transparente y añadir el jengibre, pelado y picado o aplastado, y los cuatro dientes de ajo, y cocerlo 2 min.
3. Lavar todas las verduras, peladlas, las que lo necesiten, y cortarlas a dados o en trocitos o lonchas, según la verdura.
4. Primero añadir a la cazuela las verduras que tardan más en cocerse, como las patatas, el pimiento, las judías tiernas y las zanahorias; dejarlas cocer 4-5 min.
5. Añadir las especies y los anacardos picados, removerlo y dejarlo cocer 1 min.
6. Añadir las verduras de menos cocción, como el calabacín, salpimentarlo, removerlo y añadir el yogur.
7. Removedlo bien y añadir, si hace falta, un poco agua tibia (1/2 vaso) y dejarlo cocer a fuego muy suave, haciendo un chup-chup muy lento, hasta que las verduras estén cocidas.
8. Retirarlo del fuego y añadir una buena picadura de cilantro por encima. Se puede servir el korma de verduras acompañado de arroz basmati cocido o con pan chapati.