Corazones de alcachofa confitados con calamares
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 20 corazones de alcachofa
- 400 g de calamares limpios
- 100 g de harina de garbanzo
- 1 cebolla de Figueres
- 3 tomates maduros
- Aceite de ajo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol para confitar
- 1 diente de ajo
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- Sal
- Pimienta negra
- Cortad los corazones de alcachofa en cuatro trozos y ponedlos a confitar, cubiertos de aceite de girasol, con el tomillo, el romero y el diente de ajo aplastado, a fuego lento, 20 min o hasta que estén tiernos. Escurridlos y reservadlos.
- En una cazuela, poned un chorro de aceite de oliva y añadid la cebolla a la brunesa; cocedla a fuego lento hasta que sea muy transparente. Añadid el tomate maduro rallado (sin la cáscara, pero con las entonces) y dejadlo reducir para hacer un buen sofrito. Ponedlo a punto de sal y retiradlo de la cazuela.
- Cortad los calamares a rodajas finas (dejando las patas aparte) y saltadlos a la misma cazuela del sofrito, con el aceite de ajo y perejil. Cuando esten dorados, añadid las alcachofas y doradlas unos instantes; añadid el sofrito. Dejadlo cocer el 1 min y salpimentadlo.
- Pasad las patas del calamar por la harina de garbanzo y freídlas en aceite muy caliente hasta que sean crujientes. Saladlas y reservadlas.
- Poned los corazones de alcachofa con los calamares al plato y, por encima, acabadlo con las patas crujientes.
