1. Poner un poco de leche en una taza y deshacer el almidón de maíz. Reservarlo.
2. Poner el resto de la leche en un cazo al fuego con las ramas de canela y la cáscara de limón. Mientras tanto, en un recipiente bastante grande para que quepa la crema, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Cuando la leche hierva, añadirla al recipiente con las yemas y volverlo a poner al fuego, sin dejar de remover en ningún momento. Cuando esté a punto de hervir de nuevo, añadir la tacita de leche mezclada con almidón.
4. Bajar el fuego y, cuando vuelva a estar a punto de hervir, sacar el cazo del fuego y volcar la crema enseguida en una bandeja o en platos individuales. Retirar la canela y la cáscara de limón.
5. Si se quiere quemar, calentar la pala de quemar o tener a punto un soplete. Repartir una capa de azúcar por encima de la crema y quemarlo justo antes de servirla.