Preparación
- Cortar la piña en láminas muy finas con la máquina de cortar embutidos y colocar sobre un papel de horno. Espolvorear con azúcar glas y secar al horno 12 min a 160 ºC. Ya fuera del horno y en caliente, enrollar sobre si mismas formando los cucuruchos. Reservaren un lugar fresco.
- Hidratar la media hoja de gelatina en agua fría y escurrir.
- Triturar el 'micuit' con la Thermomix a 80 ºC, aliñar con el vinagre y la pimienta y disolver la hoja de gelatina.
- Montar las claras con un punto de sal, muy firmes. Mezclar con el 'micuit' arreglado de sabor y dejar solidificar.
- Llenar una manga de pastelera con la mousse de 'micuit' y llenar los cucuruchos. Servir acompañándolas con un moscatel dulce blanco o una manzanilla muy fría.