Ensalada de nísperos y queso de cabra

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 20

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Con niños

Ingredientes

1 lechuga romana
2 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
8 nísperos
Níspero
Fruto de un árbol originario de China y Japón, donde lo cultivaron desde antiguo, mejorando sensiblemente los frutos. Introducido en Europa a lo largo del siglo XVIII, se cultivaba, inicialmente, con finalidades decorativas.

El fruto, la parte consumida, se presenta en pequeñas agrupaciones. De unos ocho centímetros de largo por cuatro de ancho, tiene forma de pera y presenta una piel áspera, que, una vez retirada, muestra una pulpa no muy abundante que rodea unos pocos piñones gruesos, de piel lisa y reluciente, rodeados globalmente por una membrana, también áspera.

Muy ácido cuando no está maduro, es una fruta delicada, que se ennegrece rápidamente y que se puede consumir cruda (y, por lo tanto, también se puede añadir en ensaladas de frutas) o cocida, haciendo gelatina o confitura. También acepta la conservación en almíbar, una vez cocida y retiradas las cáscaras interiores.
1 trozo de queso de cabra (de un dedo de grueso)
pipas
Pipas
Originarias del continente americano, llegan a Europa en el siglo XV con los españoles y para el consumo de sus semillas, pese al consumo, en origen, de otras partes de la planta, como los tallos y la base de la inflorescencia, similar a la alcachofa. Empleada básicamente como fuente de aceite, hoy tiene dos variedades. La creada en Rusia, de semillas más pequeñas y con más aceite, y la tradicional, de semillas más grandes y con destinos gastronómicos. Las peladas se presentan crudas o tostadas. Estas últimas, generalmente saladas. Con un alto porcentaje de potasio y grasas insaturadas, el consumo de pipas sin sal es aconsejable para los hipertensos. Hay que evitar, sin embargo, el contacto prolongado con el aire, que las vuelve rancias. Incorporadas a ensaladas o cremas de verduras, ofrecen un contrapunto de textura bastante agradable.
peladas

Para la vinagreta:

aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
hojas de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
fresca
sal

Ingredientes

1 lechuga romana
2 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
8 nísperos
Níspero
Fruto de un árbol originario de China y Japón, donde lo cultivaron desde antiguo, mejorando sensiblemente los frutos. Introducido en Europa a lo largo del siglo XVIII, se cultivaba, inicialmente, con finalidades decorativas.

El fruto, la parte consumida, se presenta en pequeñas agrupaciones. De unos ocho centímetros de largo por cuatro de ancho, tiene forma de pera y presenta una piel áspera, que, una vez retirada, muestra una pulpa no muy abundante que rodea unos pocos piñones gruesos, de piel lisa y reluciente, rodeados globalmente por una membrana, también áspera.

Muy ácido cuando no está maduro, es una fruta delicada, que se ennegrece rápidamente y que se puede consumir cruda (y, por lo tanto, también se puede añadir en ensaladas de frutas) o cocida, haciendo gelatina o confitura. También acepta la conservación en almíbar, una vez cocida y retiradas las cáscaras interiores.
1 trozo de queso de cabra (de un dedo de grueso)
pipas
Pipas
Originarias del continente americano, llegan a Europa en el siglo XV con los españoles y para el consumo de sus semillas, pese al consumo, en origen, de otras partes de la planta, como los tallos y la base de la inflorescencia, similar a la alcachofa. Empleada básicamente como fuente de aceite, hoy tiene dos variedades. La creada en Rusia, de semillas más pequeñas y con más aceite, y la tradicional, de semillas más grandes y con destinos gastronómicos. Las peladas se presentan crudas o tostadas. Estas últimas, generalmente saladas. Con un alto porcentaje de potasio y grasas insaturadas, el consumo de pipas sin sal es aconsejable para los hipertensos. Hay que evitar, sin embargo, el contacto prolongado con el aire, que las vuelve rancias. Incorporadas a ensaladas o cremas de verduras, ofrecen un contrapunto de textura bastante agradable.
peladas

Para la vinagreta:

aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
hojas de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
fresca
sal

Preparación

Limpiar bien las hojas de lechuga romana y secarlas con un trapo limpio o papel de cocina absorbente. Cortarlas tan pequeñas como sea posible.
Rallar la zanahoria. Si no se dispone de un rallador seguro, mejor que este paso lo haga un adulto.
Cortar los nísperos en dados. Desmenuzar el queso. Cortar los tomates en dados. Mezclar todos los ingredientes y añadir las pipas peladas.
Para la vinagreta: triturar unas hojas de albahaca con aceite y añadir un poco de sal. Si no se sabe usar el túrmix, mejor que lo haga un adulto.
Solo queda poner un poco de vinagreta en la ensalada y ya estará lista para servir.

El consejo

¡Los frutos secos quedan fantásticos en las ensaladas! Si os gustan, podéis añadir un buen puñado. Dan energía y un montón de minerales para crecer fuertes.
En función de la época del año, se pueden sustituir los nísperos por unos trocitos de manzana, pera, granada, naranja...