Preparación
- Limpiar la escarola con agua abundante. Escurrir y rasgar las hojas con los dedos.
- Pelar y cortar la remolacha en tiras finas.
- Para el aceite de albahaca y pistachos, pasar agua por las hojas de albahaca y secarlas con papel de cocina. Poner en un bote alto y estrecho junto con el aceite, los pistachos y una pizca de sal. Triturar bien.
- Lavar los tomates y cortar longitudinalmente en 5 lonchas. Sacar la corteza del queso y cortar 16 lonchas finas.
- Montar un milhojas de tomate y queso, terminando la parte superior con tomate. Aliñar cada lámina de tomate con aceite de albahaca y pistachos.
- Poner el milfulls en el plato con un montoncito de escarola y la remolacha encima. Aliñar con una cucharada más de aceite de albahaca.