Ensalada de zanahoria, tomates secos y agar-agar

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

300 g de zanahorias
45 ml de agua de mar
10 g de algas agar-agar
Agar-agar
Extracto derivado de algunas algas que tiene un poder gelificante diez veces superior a la gelatina animal, las mal llamadas colas de pescado. Con cinco gramos de agar-agar en polvo, hay bastante para gelificar un litro de líquido. Se puede encontrar en forma de tiras, muy comunes para poner en las ensaladas, en copos o en polvo, que es más fácil de disolver. Es una fibra saciante, reguladora del tránsito intestinal, con muy pocas calorías y eliminadora de los excesos del colesterol.
100 g de col lombarda
Col lombarda
De sabor suave, se incorpora con facilidad a las ensaladas por su textura crujiente. Pero donde tiene la máxima presencia es en los platos invernales de verdura. Especialmente en los países nórdicos, donde la presentan cocida, con compota de manzana y aromatitzada con vinagre. Sin olvidar la tradicional ensalada de col o 'coleslaw'. Referencia obligada es la lombarda a la madrileña, curiosamente también cocinada con manzana, que constituye un plato obligado de la comida de Navidad en esa ciudad.
60 g de avellanas
germinados verdes de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.

Para la salsa:

90 g de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
deshidratados
45 ml de agua de remojar los tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
6 g de ajo
140 g de manzana

Ensalada de zanahoria, tomates secos y agar-agar Becky Lawton

Ingredientes

300 g de zanahorias
45 ml de agua de mar
10 g de algas agar-agar
Agar-agar
Extracto derivado de algunas algas que tiene un poder gelificante diez veces superior a la gelatina animal, las mal llamadas colas de pescado. Con cinco gramos de agar-agar en polvo, hay bastante para gelificar un litro de líquido. Se puede encontrar en forma de tiras, muy comunes para poner en las ensaladas, en copos o en polvo, que es más fácil de disolver. Es una fibra saciante, reguladora del tránsito intestinal, con muy pocas calorías y eliminadora de los excesos del colesterol.
100 g de col lombarda
Col lombarda
De sabor suave, se incorpora con facilidad a las ensaladas por su textura crujiente. Pero donde tiene la máxima presencia es en los platos invernales de verdura. Especialmente en los países nórdicos, donde la presentan cocida, con compota de manzana y aromatitzada con vinagre. Sin olvidar la tradicional ensalada de col o 'coleslaw'. Referencia obligada es la lombarda a la madrileña, curiosamente también cocinada con manzana, que constituye un plato obligado de la comida de Navidad en esa ciudad.
60 g de avellanas
germinados verdes de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.

Para la salsa:

90 g de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
deshidratados
45 ml de agua de remojar los tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
6 g de ajo
140 g de manzana

Ensalada de zanahoria, tomates secos y agar-agar Becky Lawton

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana. Esparcir agua de mar por encima para que no se oxiden.
Remojar las algas agar-agar.
Cortar la col lombarda en tiras muy finas.
Picar las avellanas.
Escurrir las algas.
Para la salsa: remojar los tomates y reservar unos cuantos para acabar de preparar la ensalada.
Pelar el ajo y la manzana.
Colocar los tomates, el ajo y la manzana con un poco del agua de remojar los tomates en una batidora y triturar hasta conseguir una crema muy fina.

MONTAJE
En un plato, poner la zanahoria mezclada con la col. Encima, añadir las algas, los tomates y los germinados. Servir la salsa al lado, para que cada uno se ponga la cantidad a su gusto.