1. Precalentar el horno a 225 °C.
2. En un recipiente, mezclar los tomates, el aceite, la sal y la pimienta. Colocar sobre una bandeja al horno cubierta con papel vegetal y hornear durante 7-10 min. 
3. Cortar a láminas la parte baja, de color blanco, de los hinojos.
4. En un recipiente, mezclar las láminas de los hinojos con las endivias y el jugo de limón. Añadir los tomates horneados y las láminas de Le Gruyère AOP en los platos. 
5. Para la vinagreta: picar el ajo muy fino y, en un recipiente, mezclar con la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
6. Aderezar la ensalada con la vinagreta.