1. Precalenteu el forn a 225 °C.
2. En un recipient, barregeu els tomàquets, l'oli, la sal i el pebre. Col·loqueu-ho sobre una safata al forn coberta amb paper vegetal i coeu-ho al forn 7-10 min.
3. Talleu a làmines la part baixa, de color blanc, dels fonolls.
4. En un recipient, barregeu les làmines dels fonolls amb les endívies i el suc de llimona. Afegiu-hi els tomàquets fornejats i les làmines de Le Gruyère AOP en els plats.
5. Per a la vinagreta: piqueu l'all molt fi i, en un recipient, barregeu-ho amb la mostassa, el vinagre, la sal, el pebre i l'oli d'oliva.
6. Amaniu l'amanida amb la vinagreta.