Preparación
- Lavar las tres verduras. Cortar los tomates por la mitad y retirar las semillas. Cortar las tres verduras en dados medianos y de medida similar.
- Exprimir el limón y colar el zumo para eliminar las semillas y las pieles.
- Pelar el diente de ajo, retirar el germen central y prensarlo. Ponerlo en un bol. Añadir dos cucharaditas de zumo de limón y cuatro de yogur. Batirlo con una batidora de mano e ir incorporando aceite de oliva sin dejar de trabajar la mezcla, mientras lo vaya absorbiendo, como si se tratara de una mayonesa. Salpimentar.
- Mezclar la mitad de la salsa obtenida con los dados de verdura y repartirlo en los cuatro moldes cilíndricos.
- Emplatar retirando el molde y naparlo con el resto de salsa por encima.
- Dejarlo en la nevera un buen rato.