Preparación
- Pelar los aguacates, cortarlos a dados regulares de medio centímetro, aproximadamente, y regarlos con el zumo de los limones para que no se oxiden y a la vez para conferirles un toque de acidez.
- Pelar los tomates, sacar las semillas y cortarlas a dados del mismo tamaño que el aguacate.
- Picar la cebolla. Coger 4 flaneras individuales. Untarlas con un poco de aceite de oliva y llenarlas colocando capas alternativas de tomate, aguacate, cebolla picada y el atún desmenuzado, haciendo presión ligeramente con una cuchara para que quede compacto pero sin aplastarlo. Dejar los moldes en la nevera tapados para que reposen durante 1/2 hora.
- Mientras tanto, hacer la vinagreta emulsionando el aceite de oliva con el cebollino picado bien fin, el vinagre de Módena y una pizca de sal y pimienta.
- Desmoldar los flanes para emplatarlos y regarlos con la vinagreta por encima.