Preparación
- Poner la calabaza cortada en dados regulares en una olla con el agua hirviendo. Cuando esté tierna, sacar casi toda el agua y triturar para que quede un puré bien fino.
- Poner la nata líquida en un cazo con la vaina de vainilla abierta. Llevar a ebullición. Apagar el fuego e infusionar 15 min.
- Mezclar el puré, la infusión de la nata con vainilla y triturar hasta que quede líquido. Añadir el azúcar y remover.
- Añadir las yemas rotas y mezclar sin batir para que no haga espuma. Pasar por un colador. Reservar la vaina de vainilla para la decoración.
- Distribuir en moldes de acero inoxidable desechable casi hasta arriba. Los moldes tienen que tener una capacidad máxima de 130 ml. Poner en una bandeja y cocer al horno a 85 ºC 50 min. Tiene que quedar una crema cuajada. Dejar enfriar.
- Para la sopa de granadas, abrir las granadas por la mitad y sacar todos los granos encima de una bandeja. A continuación, poner los granos en un chino y aplastar para que salga el zumo. Pasar por un colador y poner en la nevera.
- Emplatar.