Preparación
- Salpimentar el gallo del Penedès y ponerlo en una cazuela para dorarlo. Cuando esté dorado, apartarlo y, en la misma cazuela, añadir la cebolla, el ajo y la manteca de cerdo.
- Cocinarlo un rato hasta que esté bien hecho. Añadir el gallo del Penedès, un buen chorro de vino tinto, tomillo y romero, junto con las manzanas troceadas, y cubrirlo con agua.
- Dejar que cueza a fuego lento. Cuando el gallo esté tierno, rectificarlo de sal. Retirarlo de la cazuela y dejar sólo el zumo. Reducir la salsa a fuego lento y después ligarla con almidón de maíz.
