1. Lavar los fresones y cortarlos en trozos. Ponerlos en platos soperos de servir.
2. Poner las yemas en un bol al baño María junto con el azúcar y 50 gramos de vino rancio. Montarlas con unas varillas hasta que doblen el volumen.
3. Poner una bola de helado encima de los fresones (opcional).
4. Incorporar el resto de vino rancio y repartir la crema sabaiona encima de los fresones. Gratinarlo en el horno y servirlo inmediatamente.