Preparación
- Disponer en un plato sopero una hoja de papel de cocina transparente. Untarlo con una pincelada de aceite de trufa para que el huevo no se pegue en el papel.
- Colocar dos huevos por hoja -así hasta 4 hojas- y cerrar las hojas dándoles forma de bolsita que se cerrará con un hilo de cocina. Cocer estas bolsitas en agua hirviendo durante 6 min, retirarlas del agua y abrirlas.
- Montar el aire de trufa batiendo con la túrmix 20 ml de aceite de trufa negra, el agua, la lecitina y una pizca de sal.
- A la hora de servirlo, marcar en una sartén caliente el hígado graso de pato cortado en 4 medallones y añadirle sal gruesa. Servir el foie encima del huevo poché y finalizarlo con el aire de trufa y, por encima, unas ralladuras de trufa.