Preparación
- Abrir con delicadeza los huevos, vaciarlos y formar un recipiente con una tapa. Reservar.
- Picar el salmón y sofreírlo ligeramente con aceite de ajo y perejil (emulsión de hojas de perejil, dientes de ajo y aceite de oliva). Añadir 100 ml de nata, mezclar bien y salpimentar.
- Sacarlo del fuego y añadir los huevos previamente batidos con energía. Hacer hervir las cáscaras de los huevos 5 min, para limpiarlas, y rellenar un tercio de la cáscara de cada huevo.
- Poner a hervir la nata sobrante con el parmesano rallado 5 min y triturarlo con el túrmix. Colar esta crema y, en caliente, añadir la lecitina de soja. Batirlo con el túrmix para obtener una espuma.
- Una vez calentados los huevos en el microondas 20 s, añadir un poco de queso parmesano por encima.