Preparación
- Espumar los huevos de codorniz en agua con sal.
- Pelar y cortar la cebolla dulce muy fina y dorar con un chorro de aceite de oliva virgen a fuego medio. Cuando esté dorada, añadir el azúcar moreno y dejar que caramelice. Rectificar de sal.
- Para el cremoso de queso: mezclar el queso con el yogur y la nuez de mantequilla a punto de pomada, es decir, blanda pero no líquida. Aliñar con sal y pimienta.
- Montaje: servir con cucharillas individuales, con la cebolla caramelizada en el fondo, el huevo de codorniz espumado y el cremoso de queso. Para terminar, dar un toque de almendra caramelizada (almendra picada y caramelizada, o bien comprar ya hecha).