1. Para las patatas: pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Salpimentar y poner en una cazuela cubiertas de aceite. Poner a fuego fuerte hasta que arranque a hervir. Apagar en 3 min. Dejar enfriar dentro.
2. Para la cebolla: pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina. En una cazuela con aceite dorarla a fuego fuerte, aunque, por el momento, quede dura. Una vez dorada, añadir el azúcar y dejar caramelizar.
3. Añadir el oporto y cocerla a fuego lento 1 h. Si hace falta, añadir agua. Tiene que quedar melosa. Cortar 1/3 parte de la trufa en láminas y reservarla. Trocearla y mezclar con la cebolla. Si es en conserva, echar el zumo del bote a la cebolla. Pasarlas por una sartén seca y caliente, por un lado y otro, solo unos segundos. Reservaren caliente encima de un papel de cocina.
4. Cortar el foie gras en láminas de 0,5 cm. Coger cuatro moldes circulares y colocarlos en una bandeja de horno con un papel parafinado en la base. Hacer una capa de patata escurrida del aceite, poner una capa de cebolla, una lámina de foie y trufa.
5. Cubrir con más patata y repetir la operación terminando con patata. Prensar y estirar el molde con cuidado.
6. Poner los moldes al horno 5 min a 200 ºC, y durante el último minuto poner arriba una lámina de foie gras y una de trufa.