Preparación
- Hervir la leche de cabra con el romero y el enebro roto. Colarlo y añadir las hojas de gelatina hidratadas previamente con agua fría; dejarlo cuajar en la nevera.
- Tostar los piñones y, en caliente, triturarlos con el azúcar y el aceite hasta conseguir una pasta fina.
- Preparar el bizcocho. Montar los huevos con el azúcar, mezclar la mantequilla a punto de pomada con el praliné de piñones y mezclarlo delicadamente. Finalmente, incorporar la harina con delicadeza y los piñones.
- Preparar un caramelo oscuro con el azúcar y el agua. Calentar la nata y añadirla con mucho cuidado al caramelo.
- Montaje: romper la leche de cabra a trozos irregulares y colocarla en el centro del plato. Poner un cuadrado de bizcocho sobre la leche, hacer un cordón con el caramelo alrededor de la leche, y encima del bizcocho poner una bola de helado de frambuesas. Acabarlo con cuatro piñones tostados.