Makiterrá de salmón

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 15

Rápida y sencilla Sin
gluten Con niños

Ingredientes

hojas de lechuga
100 g de queso de untar
50 g de salmón ahumado
Salmón ahumado
Fruto del proceso de ahumado de los dos filetes del salmón europeo ('Salmo salar'), aunque la globalización ofrezca también el producto preparado con especies del Pacífico, de menos calidad. Un ahumado que se suele hacer, habitualmente, en frío, por debajo de los 30 ºC, para mantener la textura original, pero que también se hace en caliente, llevando el salmón hasta los 75 ºC, lo que le da una textura bastante diferente y aplicaciones más restringidas. En ambos casos, el humo de la madera que quema aporta elementos de sabor al pescado mientras se seca y se altera para hacer posible una cierta conservación. En el momento del consumo, los filetes se suelen cortar a lonchas delgadas, que se presentan en canapés, bocadillos, 'carpaccio' o incluso sushi, a pesar de que en Japón raramente se haga. En la cocina, se prepara básicamente en ensalada, buscando conservar su sabor.
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
un puñado de nueces

Ingredientes

hojas de lechuga
100 g de queso de untar
50 g de salmón ahumado
Salmón ahumado
Fruto del proceso de ahumado de los dos filetes del salmón europeo ('Salmo salar'), aunque la globalización ofrezca también el producto preparado con especies del Pacífico, de menos calidad. Un ahumado que se suele hacer, habitualmente, en frío, por debajo de los 30 ºC, para mantener la textura original, pero que también se hace en caliente, llevando el salmón hasta los 75 ºC, lo que le da una textura bastante diferente y aplicaciones más restringidas. En ambos casos, el humo de la madera que quema aporta elementos de sabor al pescado mientras se seca y se altera para hacer posible una cierta conservación. En el momento del consumo, los filetes se suelen cortar a lonchas delgadas, que se presentan en canapés, bocadillos, 'carpaccio' o incluso sushi, a pesar de que en Japón raramente se haga. En la cocina, se prepara básicamente en ensalada, buscando conservar su sabor.
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
un puñado de nueces

Preparación

Deshojar la lechuga y, si tiene los nervios muy marcados, cortarlos con cuidado.
Extender unas láminas de film transparente y poner la lechuga encima.
En un bol, mezclar el queso de untar con un poco de perejil picado y nueces picadas.
Untar las hojas de lechuga con esta mezcla y, en el medio, poner una tira de salmón ahumado. Envolver la lechuga sobre ella misma y apretar bien, como si fuera un caramelo.
Dejarlo un rato en la nevera.
Sacar los rollos de la nevera y cortarlos, como si fuera un rollo de sushi.