Minihamburguesas con sorpresa

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Sin
gluten Con niños

Ingredientes

300 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
1 huevo
1 cucharadita de orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Para las sorpresas:

queso cremoso en dados
paté de pato o de cerdo
champiñones cocidos
sobrasada
Sobrasada
Típica de las islas Baleares, se hace con una mezcla de carne de cerdo (el negro mallorquín para las mejores) y 'xulla' (tocino blanco), picaduras y con pimentón abundante, pimienta negra y sal, que se embute en la tripa del cerdo, en el caso de las mejores, y deriva en varios productos finales (longaniza, rizada, cular, vejiga, 'bisbe' o 'poltrú'), que se someten a un proceso de fermentación y curado en secadoras para dejarlos a punto. La IGP concedida por la Unión Europea admite la tarrina, llena con sobrasada curada, de la cual se elimina la tripa o sucedáneo.
1 huevo duro de codorniz
Codorniz
Pájaro de ración que algunas leyendas asocian con el maná de los judíos, entendiendo que lo que estos recibían eran bandadas de tales pájaros migrando en dirección norte sur que se capturaban con facilidad. De carne delicada, tiene en la sobrecocción el principal riesgo culinario. Por eso se suele acompañar durante el proceso de ingredientes que aporten humedad (uva, cerezas, ciruelas, etc.) .
(con medio o con una loncha ya será suficiente)
¡todo lo que se te ocurra!

Minihamburguesas con sorpresa Ada Parellada

Ingredientes

300 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
1 huevo
1 cucharadita de orégano
Orégano
Planta aromática muy cercana a la mejorana, que presenta un aroma que recuerda a la menta y la ajedrea. Conocida desde la antigüedad, los griegos la consideraban la planta de la felicidad, y su aparición junto a una tumba, donde solían plantarla, se consideraba una señal de la felicidad del enterrado en el más allá.

De hojas pequeñas y flores en espiga ancha, de color generalmente rojo, el orégano se consideraba una planta medicinal, sobre todo como desinfectante. Gastronómicamente, se usaba para aromatitzar la cerveza. Pero, sobre todo, su función fue, y continúa siéndolo, aromatitzar ensaladas (combina de manera excelente con el tomate) y condimentar la carne, simplemente espolvoreándola por encima antes de cocerla. Esta propiedad se puede ampliar transmitiendo los aromas al aceite o al vinagre, dejando macerar unos brotes.
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Para las sorpresas:

queso cremoso en dados
paté de pato o de cerdo
champiñones cocidos
sobrasada
Sobrasada
Típica de las islas Baleares, se hace con una mezcla de carne de cerdo (el negro mallorquín para las mejores) y 'xulla' (tocino blanco), picaduras y con pimentón abundante, pimienta negra y sal, que se embute en la tripa del cerdo, en el caso de las mejores, y deriva en varios productos finales (longaniza, rizada, cular, vejiga, 'bisbe' o 'poltrú'), que se someten a un proceso de fermentación y curado en secadoras para dejarlos a punto. La IGP concedida por la Unión Europea admite la tarrina, llena con sobrasada curada, de la cual se elimina la tripa o sucedáneo.
1 huevo duro de codorniz
Codorniz
Pájaro de ración que algunas leyendas asocian con el maná de los judíos, entendiendo que lo que estos recibían eran bandadas de tales pájaros migrando en dirección norte sur que se capturaban con facilidad. De carne delicada, tiene en la sobrecocción el principal riesgo culinario. Por eso se suele acompañar durante el proceso de ingredientes que aporten humedad (uva, cerezas, ciruelas, etc.) .
(con medio o con una loncha ya será suficiente)
¡todo lo que se te ocurra!

Minihamburguesas con sorpresa Ada Parellada

Preparación

Poner la carne picada en un recipiente grande y salpimentarla. Añadir el huevo batido y el orégano. Amasarlo muy bien con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Con un molde redondo pequeño, coger la medida de la hamburguesa. Por ejemplo, se puede usar la tapa de un bote de conserva de vidrio. Proteger el molde con plástico film y poner una bolita de carne. En el centro, poner la 'sorpresa' que os apetezca más y taparla con otra bolita de carne.
Chafar bien los bordes para que no se escape el relleno y reservar. Continuar haciendo hamburguesas hasta acabar toda la carne.
Pedir ayuda a un adulto para calentar una sartén con un poco de aceite y cocer las hamburguesas, a fuego medio, por los dos lados.

El consejo

Acompañar las hamburguesas con patatas al microondas, patatas fritas o chips de verduras (se pueden comprar en supermercados un poco grandes). ¡Tampoco puede faltar el kétchup!