1. Para los roscones de pasta choux: poner el agua y la mantequilla en un cazo al fuego, con una pizca de sal. Cuando el agua hierva y toda la mantequilla se haya fundido, añadir de una sola vez toda la harina y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.
2. Fuera del fuego, añadir un huevo y remover hasta que quede homogéneo. Así, hasta añadir los tres huevos. Llenar una manga de pastelería con la pasta choux (de lionesa).
3. Sobre una bandeja de horno, formar roscones de unos 15 centímetros de diámetro. Cocerlos a 180 ºC durante 20 minutos, hasta que estén muy dorados. Dejarlos enfriar y cortarlos por el medio con un cuchillo. Rellenarlos con nata, crema, trufa… Espolvorear con azúcar en polvo y servir.
4. Para la trufa: trocear el chocolate. Calentar la nata con el azúcar y mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado y remover bien hasta que se funda todo el chocolate.
5. Dejarlo enfriar en la nevera, mejor de un día para otro. Montarlo con las varillas eléctricas, como si fuera nata montada.