Preparación
- Para hacer el romesco, pelar los ajos aún tibios, pelar el tomate y triturar los dos ingredientes junto con la rebanada de pan, las avellanas, un chorro de vinagre y aceite de oliva. Echar una pizca de sal y un chorro de agua, para que quede una salsa ligada. Reservar al baño maría.
- Hacer un aceite de picadia con 250 ml de aceite de oliva, las avellanas tostadas, los ajos fritos, el perejil y una pizca de sal. Reservar.
- Poner el resto del aceite en el fuego a templar, alrededor de 70 ºC. Poner los cortes de morro y confitar unos 12 min, para que las rebanadas de bacalao se separen unas de otras.
- A continuación, emplatar. Poner un fondo de romesco, el morro de bacalao escurrido y finalizar con un hilo de aceite de picada.