Preparación

  1. Para hacer el romesco, pelar los ajos aún tibios, pelar el tomate y triturar los dos ingredientes junto con la rebanada de pan, las avellanas, un chorro de vinagre y aceite de oliva. Echar una pizca de sal y un chorro de agua, para que quede una salsa ligada. Reservar al baño maría.
  2. Hacer un aceite de picadia con 250 ml de aceite de oliva, las avellanas tostadas, los ajos fritos, el perejil y una pizca de sal. Reservar.
  3. Poner el resto del aceite en el fuego a templar, alrededor de 70 ºC. Poner los cortes de morro y confitar unos 12 min, para que las rebanadas de bacalao se separen unas de otras.
  4. A continuación, emplatar. Poner un fondo de romesco, el morro de bacalao escurrido y finalizar con un hilo de aceite de picada.
278CUINA Portada

EN LA MESA CON LOS PAYESES

  • Las últimas noticias para estar al día
  • Eduard Finestres

UN AÑO DE CUINA POR SÓLO 49,90€

SUSCRÍBETE

Números atrasados

© Som * La cultura de tots. Todos los derechos reservados. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Con la colaboración de: