Preparació
- Per fer el romesco, peleu els alls encara tebis, peleu el tomàquet i tritureu els dos ingredients juntament amb la llesca de pa, les avellanes, un raig de vinagre i oli d’oliva. Tireu-hi un polsim de sal i un raig d’aigua, perquè quedi una salsa lligada. Reserveu-ho al bany maria.
- Feu un oli de picada amb 250 ml d’oli d'oliva, les avellanes torrades, els alls fregits, el julivert i un polsim de sal. Reserveu-ho.
- Poseu la resta de l’oli al foc, a temperar, al voltant de 70 ºC. Poseu-hi els talls de morro i confiteu-los uns 12 min, perquè les llesques de bacallà se separin les unes de les altres.
- Tot seguit, emplateu-ho. Poseu un fons de romesco, el morro de bacallà escorregut i acabeu-ho amb un cordó d’oli de picada.