Preparación

  1. Para el helado: hacer una crema inglesa con las yemas, la leche, la nata y el azúcar. Verterla sobre el pan cortado en trozos y dejar enfriar y madurar 24 h.
  2. Triturar la crema con el pan remojado, mezclar los estabilitzantes y pasarlo por la sorbetera. Cuando esté saliendo mezclar los picatostes de pan rotos. Reservar en el congelador. Fundir cobertura de chocolate.
  3. Hacer bolas de helado de pan y bañarlas con la cobertura. Reservar en el congelador. Con una coca de pan de aceite cortada en rebanadas muy delgadas y largas, hacer una tostada encima de un molde, para darle forma.
  4. Montaje: poner una bola de helado de pan bañada con chocolate, haciendo de apoyo para la tostada de pan. Por encima poner un poco de sal gruesa y decorar el plato con unos daditos de trufa de chocolate. Cuando el plato esté en la mesa, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Portada Cuina 270

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