Preparación
- Pelar la calabaza y cortarla a trocitos. Hervirla o cocerla al horno con un poco de aceite, como guste más.
- Poner la calabaza cocida en un bol, añadir la mantequilla y triturarla. Reservarla.
- Limpiar las setas con agua y cortarlas finamente.
- Saltearlos con un poco de aceite en una sartén muy caliente.
- Para el huevo poché: poner agua a hervir con un poco de vinagre y, cuando arranque el hervor, romper el huevo adentro y dejarlo 5 min.
- Poner el Parmentier de calabaza dentro de un molde con las setas salteadas encima y acabarlo con el huevo poché, con perejil picado y un chorro de aceite encima.