Preparación

  1. Pelar la calabaza y cortarla a trocitos. Hervirla o cocerla al horno con un poco de aceite, como guste más.
  2. Poner la calabaza cocida en un bol, añadir la mantequilla y triturarla. Reservarla.
  3. Limpiar las setas con agua y cortarlas finamente.
  4. Saltearlos con un poco de aceite en una sartén muy caliente.
  5. Para el huevo poché: poner agua a hervir con un poco de vinagre y, cuando arranque el hervor, romper el huevo adentro y dejarlo 5 min.
  6. Poner el Parmentier de calabaza dentro de un molde con las setas salteadas encima y acabarlo con el huevo poché, con perejil picado y un chorro de aceite encima.
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