Preparació
- Peleu la carbassa i talleu-la a trossets. Bulliu-la o coeu-la al forn amb una mica d’oli, com us agradi més.
- Poseu la carbassa cuita en un bol, afegiu-hi la mantega i tritureu-la. Reserveu-la.
- Netegeu els bolets amb aigua i talleu-los finament.
- Salteu-los amb una mica d’oli en una paella molt calenta.
- Per a l’ou escumat: poseu aigua a bullir amb una mica de vinagre i, quan arrenqui el bull, trenqueu-hi l’ou a dins i deixeu-lo 5 min.
- Poseu el Parmentier de carbassa dins d’un motlle amb els bolets saltats a sobre i acabeu-ho amb l’ou escumat, amb julivert picat i un raig d’oli per sobre.
