1. Para la salsa brava: en una sartén con aceite de oliva, sofreír los ajos aplastados. Cuando se doren, retirar los ajos y añadir la guindilla picada, remover 1 minuto y añadir la pimienta roja. Mezclar y añadir los tomates rallados enseguida, para que no se queme la pimienta roja. Salpimentar e incorporar el vinagre de Jerez y reducirlo hasta obtener una textura consistente. Se puede pasar la salsa por un túrmix. Reservarla.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana, fina.
3. Caramelizar el azúcar en una sartén, en seco, y, cuando coja color de caramelo, añadir la cebolla, remover, salpimentar y confitarlo a fuego bajo, unos 40 minutos.
4. A media cocción, mojarlo con el vino tinto. Reservar.
5. Lavar las patatas, secarlas y cortarlas en trozos. Freírlas a temperatura media-baja unos 10-15 minutos.
6. Cuando estén tiernas, aumentar el fuego y freírlas a temperatura alta. Escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas inmediatamente.
7. Servir las patatas sobre la cebolla caramelizada, que tiene que estar fría, con un poco de la salsa brava. Esparcir cebollino picado por encima.