Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Salarlas y pasarlas de una en una por la harina y después por huevo batido. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, a fuego moderado, girándolas para que se cuezan por ambos lados.
  2. Ponerlas en una cazuela de barro de boca ancha y que sea espaciosa. Una vez se tengan todas, añadir una picada que se habrá hecho con los ajos pelados y picados, con el perejil, una cucharada de harina y un cuarto de litro de agua caliente. Verterlo en la cazuela de las patatas y dejarlo cocer a fuego moderado durante 15 min meneando la cazuela con mucho cuidado.
  3. Una vez pasado este tiempo, incorporar a las patatas las cigalas. Dejarlo 10 min más, hasta que las patatas estén cocidas y el jugo, muy ligado.
Portada Cuina 283

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