Patatas al horno rellenas de espinacas y setas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 5 patatas medianas
- 1 cebolla blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 250 g de portobellos o champiñones
- Sal
- Pimienta negra
- 1 taza de tomates cherry
- 1 manojo de espinacas
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 yogur griego
- Pepinillos
- Perejil picado
- Lavad las patatas, secadlas y colocadlas en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneadlas a 175 ºC hasta que estén tiernas (unos 50 min).
- Cortad la cebolla en dados y salteadla en una sartén con aceite de oliva.
- Picad el ajo y añadidlo a la sartén. Incorporad los hongos bien limpios y troceados, saltead y salpimentad.
- Añadid los tomates cortados por la mitad y mezclad bien.
- Limpiad las espinacas y cortadlas en trozos. Añadidlas a la sartén y salpimentad.
- Abrid las patatas con cuidado, haciendo un corte longitudinal, y rellenadlas con el salteado. Cubrid con parmesano y añadid un chorrito de aceite.
- Gratinad unos minutos y servid con una salsa hecha con yogur griego, pepinillos y perejil.
